- 温度对微生物的孕育和代谢有明显影响。大家半微生物正在20-40℃的温度领域内孕育。嗜冷菌正在温度低于20℃下孕育速度最大，嗜中温菌正在30-35℃支配孕育，嗜热菌正在50℃以上孕育。温渡过高或过低都市抵造微生物的孕育。
- 温度升高会加疾微生物的孕育代谢，但横跨最适温度后，酶会失活，导致微生物衰老和发酵周期缩短。
- 温度对产品的天生量和合成对象有明显影响。比方，金色链霉菌正在30℃以下时合成金霉素的才干较强，而跟着温度升高，合成四环素的比例增大，当温度抵达35℃时则只出现四环素，金霉素的合成简直罢休。
- 温度对酶系构成及酶特质也有影响。比方，米曲霉正在低温下有利于卵白酶合成，而α淀粉酶活性会受到抵造。
- 温度转变会影响发酵液的黏度、基质和氧正在发酵液中的熔化度和通报速度，从而影响发酵的动力学特质和产品的生物合成。
- 温度对酶活性的影响是多方面的。温度升高会加疾酶促反映速度，但横跨最适温度后，酶会失活，影响代谢产品的天生。
- 妥善的湿度能够推动微生物的孕育和代谢，而过高或过低的湿度则大概导致微生物受到抵造或牺牲。
- 发酵车间的相对湿度正在发酵初期应左右正在70%支配，跟着发酵的举行，相对湿度应保留正在60%~80%。
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